La Tuber Melanosporum, també coneguda com a tòfona negra d’hivern, és una de les tòfones més preuades del món per la seva aroma intensa, complexa i elegant. Es recol·lecta entre novembre i març, i és considerada la “joia negra” de la gastronomia.
Característiques
- Aspecte: Forma arrodonida amb una pell rugosa de color negre intens.
- Interior: Carn marró amb fines venes blanques, que ressalten la seva frescor i qualitat.
- Aroma i sabor: Aroma profund i persistent, amb notes terròs i lleugerament dolces.
Aplicacions culinàries
La Tuber Melanosporum és ideal per aromatitzar plats com ara:
- Risottos, pastes i carns.
- Salses i cremes.
- Mantegues i olis trufats.
Es recomana utilitzar-la en làmines fines o ratllar-la just abans de servir per conservar tot el seu aroma.
Conservació
Guarda-la en un recipient hermètic a la nevera, embolicada en paper absorbent que cal canviar diàriament. També es pot congelar per a una conservació més prolongada.