Dimensions
- Pot de vidre de 10g
Trufa negra (T. Melanosporum) (10g)
La tòfona negra, coneguda científicament com Tuber melanosporum, és una de les tòfones més apreciades en la gastronomia per la seva aroma intensa i sabor exquisit. Creix principalment en simbiosi amb les arrels d’arbres com les alzines i els roures, en terrenys calcaris, des de finals de tardor fins a principis de primavera.
Aspecte: La tòfona negra té una superfície rugosa de color negre-marronós i una carn de color marró amb venes blanques ben definides. La seva forma és irregular, sovint amb una textura similar a la d’una patata petita.
Aroma i Sabor: Presenta un aroma intens i terrós, amb notes que recorden a la humitat del bosc i fruits secs. El seu sabor és profund, umami, amb una lleugera dolçor i un toc picant, considerat un autèntic luxe culinari.
Temporada: La tòfona negra es cull principalment des de mitjans de novembre fins a mitjans de març, depenent de les condicions climàtiques.
Producte 100% vegà, lliure de gluten i apte per a persones celíaques.
Details
Usos Culinàris
La tòfona negra és un ingredient de luxe que pot transformar qualsevol plat en una experiència gastronòmica única:
- Laminada o ratllada: Ideal per afegir a plats de pasta, risottos, ous remenats, o sobre carns i peixos, aportant un aroma i sabor inconfusible.
- Olis i mantegues trufats: La tòfona negra pot infusionar olis i mantegues, creant productes gourmet per condimentar plats amb un toc de sofisticació.
- Salses i cremes: Afegeix profunditat de sabor a salses i cremes, elevant qualsevol plat a un altre nivell.
Conservació
Per mantenir la frescor i l’aroma de la tòfona negra, és recomanable conservar-la en un recipient hermètic a la nevera, envoltada amb paper absorbent que s’ha de canviar diàriament. També es pot congelar, tot i que és preferible consumir-la fresca per gaudir al màxim del seu aroma i sabor.
Productes relacionats
